• 2013.01.18(火)
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蟹料理特集

上海蟹

上海を代表する料理・上海蟹。正しくは『チュウゴクモクズガニ』といい、イワガニ科に属する。英語名は「chinese mitten crab」。はさみに柔らかい毛が生えているのが特徴。
シーズンは9月から11月頃で、中国北部の河川や朝鮮半島西部に分布。中でも、蘇州近郊の陽澄湖産が何といっても最上。卵を抱えた9月~10月のメスと、白子がたっぷり詰まった10月~11月オスが美味で、値段の目安は50~80元(100g)。1パイなら150~200元以上は覚悟しておきましょう。

蟹の食べ方

一般的には、タコ糸で結んだ蟹をセイロで一気に蒸し上げる「蒸蟹」という食べ方が有名です。青黒かった甲羅は蒸し上がると鮮やかな赤色になります。そのアツアツをいただくのです。丁寧に身をほじくり出し、余すところなく食べ尽くしたいもの。

カニの調味料の基本、ひとつはカニの生臭さを消す生姜のきざみ。もうひとつは、カニのふんわりとした甘みを引き出す黒醋です。オリジナルのタレを付けるお店もありますが、生姜が入った酢醤油ベースのものがほとんど。

食べ方1 食べ方2 食べ方3
蟹を結んでいる紐を外し、甲羅を下にする。
 
ふんどし(腹部の生殖器の蓋板)を外す。
 
甲羅をはがし、胴体と分ける。ミソがこぼれないように。
食べ方4 食べ方5 食べ方6
ガニ(蟹のエラ)を取るのを忘れずに!
 
真ん中からパカッと2つに割る。
 
タレにつけて、
いただきまーす。

蟹料理専門店

王宝和酒家

上海一の上海蟹の老舗

世界中の食通がこぞって訪れる上海蟹の専門店。一年中上海蟹を味わえるのはここだけ!



老正興

老舗で味わう本場の上海蟹

創業1862年の上海料理の老舗。おすすめはネギと生姜をきざんだ紹興酒に漬けて蒸した上海蟹。

時間 11~14時、17~21時
休み なし
交通 人民広場駅から徒歩10分
住所 福州路556号
TEL 021-63222624


新光酒家

セレブごひいきの蟹料理専門店

美食家として知られる方亮氏がオーナーを務める蟹料理の専門店。顧客リストには映画スターなどのセレブが名を連ねる。使用する蟹は、新鮮な活魚で育てた肉厚なもの。定番メニューは、酔蟹(酔っぱらいガニ)。

時間 11~14時、17~20時30分
休み なし※要予約
交通 人民広場駅から徒歩10分
住所 天津路512号
TEL 021-63223978